鸡肫和鸡胗是同一种食材，指的是鸡的胃部（肌胃），只是不同地区、不同方言的叫法差异。 鸡肫（鸡胗）富含蛋白质、铁、锌等营养物质，口感脆韧，常用于爆炒、卤制或炖汤。在烹饪中，两者完全可互换使用，不存在本质区别。需要注意的是，鸡肫（鸡胗）有内外两层，外层是肌肉，内层是黄色角质膜（俗称“鸡内金”），可入药或单独食用。
【常见问题】
问题1：鸡肫和鸡胗的营养成分一样吗？
回答1：鸡肫和鸡胗是同一食材，营养成分完全一致，主要含有蛋白质、维生素A、铁、锌等，适合贫血、食欲不振的人群食用。
问题2：鸡肫就是鸡胗，为什么超市里有的标“鸡肫”有的标“鸡胗”？
回答2：这主要是商家根据地域习惯标注，北方多称“鸡胗”，南方多称“鸡肫”，实际均为同一种食材，选购时无需区分。
问题3：鸡肫（鸡胗）怎么处理才能去除腥味？
回答3：鸡肫（鸡胗）清洗时需撕掉内层黄色膜（鸡内金），加盐和面粉搓洗去黏液，再用料酒、姜片腌制，即可有效去腥。